IL CAPITONE
Il capitone è un pesce d´acqua dolce, più precisamente una specie di anguilla particolarmente grossa. Assume una forma cilindrica e, se è fresco, le sue squame diventano olivastre.
Può essere lungo fino a 1 metro e mezzo ed è molto apprezzato a livello culinario.
Può essere lungo fino a 1 metro e mezzo ed è molto apprezzato a livello culinario.
La scelta:
generalmente sono preferibili i capitoni non troppo maturi. Devono comunque essere freschissimi dal momento che tende a deteriorarsi rapidamente, la pelle deve essere lucida e la carne compatta.
Conservazione:
tenetelo in frigo non oltre le 12 ore. Volendo la potete congelare e conservarlo così per non più di 2 mesi ( ehhh......)
Come si pulisce:
deve essere privata della pelle quindi, passatela su una fiamma in modo che quest'ultima si gonfi e venga via più facilmente.
Il modo migliore per eliminare la pelle sarebbe quello di farlo quando è ancora viva, ma l'operazione non è affatto piacevole ( ahia….)
Inoltre:
la carne del capitone è ottima; è molto apprezzata in umido.
Proprietà:
contiene il 24% di grassi, molta vitamina A e una discreta dose di PP: è un pesce prezioso, ma non facile da digerire.
generalmente sono preferibili i capitoni non troppo maturi. Devono comunque essere freschissimi dal momento che tende a deteriorarsi rapidamente, la pelle deve essere lucida e la carne compatta.
Conservazione:
tenetelo in frigo non oltre le 12 ore. Volendo la potete congelare e conservarlo così per non più di 2 mesi ( ehhh......)
Come si pulisce:
deve essere privata della pelle quindi, passatela su una fiamma in modo che quest'ultima si gonfi e venga via più facilmente.
Il modo migliore per eliminare la pelle sarebbe quello di farlo quando è ancora viva, ma l'operazione non è affatto piacevole ( ahia….)
Inoltre:
la carne del capitone è ottima; è molto apprezzata in umido.
Proprietà:
contiene il 24% di grassi, molta vitamina A e una discreta dose di PP: è un pesce prezioso, ma non facile da digerire.
Ricette:
Capitone in umido ( il piu' gettonato....)
Insalata di capitone e patata ( il più ovvio... )
Capitone in agrodolce
P.S. Se conoscete altro modi di gustarlo aspetto i vostri consigli e suggerimenti.............................
